Cave cidricole Michel Hubert
Cuisinons SAIN, Cuisinons CIDRE
Jarret de porc braisé au cidre
Crêpes au cidre Pays d’Auge
Pudding aux pommes et au cidre
Présentation
Jarret de porc braisé au cidre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 jarrets de porc demi-sel - 1 litre de cidre Pays d’Auge
- 1 bouquet garni - 500 g de choucroute cuite
- 1 pomme - 1 cuil. à soupe d’huile
- 20 g de beurre - 2 échalotes
- 1 oignon - 1 gousse d’ail
- sel, poivre - facultatif, quelques graines de genièvre ou cumin
Mettez les jarrets, le bouquet garni et quelques graines de genièvre ou de cumin dans un faitout, couvrez avec le cidre, poivrez et portez à ébullition. Ecumez, baissez le feu pour que le liquide frémisse et laissez mijoter 1h.
Pelez et émincez finement l’oignon, les échalotes, l’ail et la pomme. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Mettez-y ce que vous venez de hacher à revenir doucement, puis ajoutez la choucroute. Filtrez le liquide de cuisson de la viande, prélevez-en un grand verre et versez-le dans la cocotte. Couvrez et laissez encore mijoter 20 mn avant de servir avec un assortiment de cornichons et de moutardes.
Cidre
Calvados
Liqueur
Pommeau
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Crêpes au cidre Pays d’Auge
Pour 6 personnes :
- 1/4 de litre de cidre Pays d’Auge - 1/4 de litre de lait
- 250 g de farine - 3 œufs
- 1 cuil. à soupe d’huile - 1 pincée de sel
- 3 pommes
Mélangez la farine et les jaunes d’œufs. Ajoutez petit à petit le cidre, le lait et l’huile. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Laissez reposer une heure, puis ajoutez à cette pâte les pommes coupées en petits quartiers. Faites cuire les crêpes en les laissant dorer des deux côtés. Les servir saupoudrées de sucre ou de sucre glace.
Pudding aux pommes et au cidre
Pour 8 à 10 personnes :
- 1 bouteille de cidre Pays d’Auge - 5 œufs
- 300 g de pain brioché - 200 g de sucre roux
- 150 g de raisins de Smyrne - 500 g de pommes reinettes
- 100 g de noix, amandes ou noisettes - 100 g d’écorces d’oranges
- 1/4 de litre de lait - vanille, cannelle
- 50 g de beurre
Epluchez les pommes, essuyez-les, coupez-les en morceaux, faites-les cuire dans le cidre avec le sucre roux, les raisins, la cannelle et la vanille,
Enlevez les aromates, ajoutez les noix concassées et les écorces d’oranges, le pain brioché coupé en petits morceaux gonflés dans le lait chaud. Mélangez le tout, incorporez les cinq œufs battus. Beurrez largement un moule à charlotte. Enrobez-le de sucre roux, remplissez-le de la préparation. Faites cuire le pudding une heure environ, au four à 200° au bain-marie. Démoulez-le lorsqu’il est tiède
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