Le PAYS D'AUGE est représentatif de la NORMANDIE: maisons en colombage, vaches paisibles, collines verdoyantes et vergers de pommiers en fleurs. Entre la DIVES et la TOUQUES, toute une région vit au rythme de la nature. Les pommiers, qui apparaissent dès le XIIe siècle, sont, avec l'élevage, ses principales ressources. Sa vocation se concrétise avec :
- les trois fromages d'appellation d'Origine Contrôlée qui y ont leur terroir d'origine : le PONT L'EVEQUE, le LIVAROT et le CAMEMBERT,
- et les trois appellations cidricoles : le CALVADOS PAYS DAUGE contrôlée, le POMMEAU A.0.C. , et le CIDRE « PAYS D'AUGE », première et seule A.0.C. normande en cidre.
C'est au coeur de cette région que, depuis plus de 150 ans, la famille HUBERT perpétue son savoir-faire. Une quinzaine de variétés locales de pommes à cidre à dominante douce-amère et amère sont implantées sur 38 ha de vergers (dont 35 ha traditionnels). La totalité de la production est transformée sur place.
Du fruit à la bouteille : tradition et rigueur
Les techniques de transformation, modernisées par une mécanisation récente, favorisent l'expression de la qualité des fruits, avec notamment : stockage des pommes à l'abri jusqu'à maturité, cuvage de la pulpe, clarification naturelle par défécation, fermentation alcoolique lente et prise de mousse en bouteille,
Avant d'être commercialisé sous la dénomination « PAYS D'AUGE », le cidre prêt à la vente doit encore être agréé par l'I.N.A.O. après un examen gustatif et un contrôle analytique.
En terrasse et sur les meilleures tables
Ses qualités rafraîchissantes sont appréciées les chauds après-midi d'été, tandis que sa rondeur, son amertume, sa puissance et sa complexité aromatique lui permettent d'être associé aux plats les plus divers : rôtis, volailles, plats cuisinés à la crème ou au beurre, fromages normands, desserts sucrés, ...
