Cave  cidricole  Michel Hubert
Gesund kochen, mit Cidre kochen!
Pudding mit Äpfel und Cidre
Präsentation
Schweinshaxe, in Cidre geschmort
Für 4 Personen :
  - 2 schwach gepökelte Schweinshaxen  - 1 l Cidre Pays d’Auge
  - 1 Bouquet garni                    - 500 g gekochtes Sauerkraut
  - 1 Apfel                            - 1 Esslöffel Öl
  - 20 g Butter                        - 2 Schalotten
  - 1 Zwiebel                          - 1 Knoblauchzehe
  - Salz, Pfeffer                      - Kümmel oder Wacholderbeeren
Geben Sie die Schweinshaxen, das Bouquet garni und einige Wacholderbeeren oder Kümmel in einen großen Kochtopf, mit Cidre bedecken, pfeffern und zum Kochen bringen. Mit dem Schaumlöffel den Schaum abschöpfen. Den Herd zurückstellen und die Haxen bei schwacher Hitze 1h kochen lassen.

Zwiebel, Schalotten, Knoblauch und den geschälten Apfel fein schneiden. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Fügen Sie die feingeschnittenen Zutaten hinzu und braten Sie behutsam an. Dann geben Sie das Sauerkraut hinzu. Nehmen Sie ein großes Glas gesiebten Bratensaft von der Haxe und gießen ihn über das Sauerkraut; bei geschlossenem Topf 20 min bei schwacher Hitze kochen. Sauerkraut und Haxen werden auf einer Platte angereicht. Dazu werden Cornichons und Senf serviert.
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Crêpes mit Cidre Pays d'Auge
Für 6 Personen :
  - 1/4 l Cidre Pays d'Auge      -  1/4 l Milch
  - 250 g Mehl                    -  3 Eier
  - 1 Esslöffel Öl                -  1 Messerspitze Salz
  - 3 Äpfel
Das Mehl und das Eigelb  vermischen. Langsam Cidre, Milch, Salz und Öl hinzufügen. Wenn die Paste schön glatt ist, heben Sie vorsichtig das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter. Den Teig ziehen lassen. Nach einer Stunde werden die zu Stückchen geschnittenen Äpfel in den Teig gerührt. In der Pfanne Crêpe von beiden Seiten backen und mit Puder- oder Kristallzucker servieren.
Pudding mit Äpfeln und Cidre
Für 8-10 Personen :
  - 1 Flasche Cidre Pays d'Auge              - 5 Eier
  - 300 g Brioché-Brötchen                  - 200 g brauner Zucker
  - 150 g Smyrna-Weintrauben                - 500 g Reinette-Äpfel
  - 100 g Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse  - 100 g Orangenschalen
  - 1/4 l Milch                              - Vanillestange, Zimt
  - 50 g Butter
Weintrauben waschen und abtrocknen, Äpfel in Stücke schneiden. Anschließend Cidre mit Zimt, Vanillestange und Obst aufkochen lassen. Briochés in kleine Stücke schneiden und in heiße Milch tauchen, bis alle Milch aufgesogen ist. Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen. Während dieser Zeit Charlotte-Form großzügig mit Butter einfetten und mit braunem Zucker ausstreuen. Dann Vanillestange aus dem Cidre mit Obst herausnehmen. Gehackte Walnüsse, gehackte Orangenschale, eingeweichte Briochés und Eigelb dazu geben und verrühren. Zum Schluss den Eischnee darunter heben und alles in die vorbereitete Charlotte-Form füllen. Den Pudding etwa eine Stunde im Wasserbad im Backofen bei 200°C garen. In der Form abkühlen lassen. Erst wenn er lauwarm ist, auf eine Platte stürzen.
 
 
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