|
| | Cave cidricole Michel Hubert |
| |
|  | | |
 |  | |
| | |
| |
 | | | |
|
| | |  | |
Die meist von Hand gelesenen Äpfel werden mehrere Wochen in einer trockenen und gut durchlüfteten Scheune zur Nachreife gelagert.
Nach genügender Reifezeit werden sie zerdrückt, um die Maische zu erhalten; diese muss einige Stunden stehen, damit der Saft Farbe und Aromen aufnehmen kann. |
| |
| | |
| | |
| |
| |
| |
| |
| | |  | |
Der langsam gepresste Most wird sofort in einen Gärbehälter gegeben. Der Ertrag einer Pressung wird auf 750 Liter Saft pro Tonne Früchte begrenzt. |
| |
| | |
| | |
| |
| |
| |
| |
| |
| | Nach einigen Tagen bildet wird sich eine natürliche braune und dicke Haube auf der Flüssigkeit.
Nachdem sich der Most bei diesem Vorgang geklärt hat, wird er nun in Gärbehälter oder Fässer abgezogen, wo sich unter der Kontrolle des Kellermeisters während mehrerer Wochen die alkoholische Gärung abspielt.
|
| |
| |
| | |
| |
| |
|
| | |  | |
| Wenn das Gleichgewicht zwischen den drei wesentlichen Geschmacksnoten süß, sauer und bitter erreicht ist, wird der Cidre geklärt und in Flaschen gefüllt; im kühlen Keller vollzieht sich dann in mindestens sechs Wochen die Flaschengärung. |
| |
| | |
| | |
|
| | |  | |
In diesem Stadium sind noch eine organoleptische* Prüfung unter der Kontrolle des I.N.A.O. und eine Analyse notwendig, die durch ein zugelassenes Labor durchgeführt wird. Erst danach kann das Produkt unter der Bezeichnung "Cidre Pays d'Auge" vermarktet werden.
* organoleptisch: Lebensmittel nach einem bestimmten Bewertungsschema in bezug auf Eigenschaften wie Geschmack, Aussehen, Geruch und Farbe ohne Hilfsmittel, nur mit den Sinnen prüfen |
| |
| | |
| | |
| | | |
| | |
| |
Der Calvados "Les Vergers de la Morinière" reift in Eichenfässern, die regelmäßig mit Cidre gefüllt werden, um sie zu "ernähren". Während des Reifens reichert sich der Calvados mit aromatischen Elementen an, die er aus dem Eichenholz zieht. Außerdem vollzieht sich eine langsame Oxidation durch die Luft im Reifekeller; weitere Bestandteile wie Wasser und vor allem Alkohol verdunsten und wieder andere wandeln sich im Lauf der Zeit durch die Veränderung des chemischen Gleichgewichts um.
|
| | |
 | |
Um die Bezeichnung AOC Calvados Pays d'Auge zu erlangen, ist eine zweifache Destillation im herkömmlichen Destillierapparat erforderlich.
Im Obstweingut "Les Vergers de la Morinière" erfolgt die zweifache Destillation in einem Destillierapparat aus Kupfer. Die erste Destillation, d.h. der erste Brand, dauert etwa sieben Stunden und ergibt den Raubrand, der zwischen 30 und 35% Alkohol enthält. Der zweite Brand dauert doppelt so lange; durch die Destillation des Raubrandes entsteht dabei ein Feinbrand von 68 bis 72 % Alkohol.
Das bei dieser zweiten Destillation erhaltene Kondensat wird gemäß seines Alkoholgehaltes fraktioniert.
Die erste Fraktion (Vorlauf) enthält zwischen 85 und 80 % Alkohol. Er wird entfernt. Es sind die flüchtigsten Stoffe.
Die zweite Fraktion (der Mittellauf) hat 80 bis 55 % Alkohol. Er stellt den eigentlichen Schnaps dar.
Der Nachlauf (55 bis 15 % Alkohol) wird dem Raubrand eines späteren ersten Brandes hinzugefügt. Der Rest (weniger als 15 % Alkohol) wird dem Cidre zugeführt, der destilliert werden soll.
|
| |
| | |
| | |
| | | | | | | | | | |
